Améliorer la qualité du service en salle

PRÉAMBULE – ANALYSE DES PRATIQUES COLLECTIVES

• Observation sur le terrain des activités réalisées par les agents/salarié(e)s, les procédures suivies
• Débriefing avec les participant(e)s à partir des observations recueillies en salle de cours + commentaires des participant(e)s
• Identification des axes d’amélioration

DRESSAGE

Maîtriser les différentes méthodes et techniques de mise en place, de dressage à l’assiette et de stockage des produits

LE SERVICE EN SALLE

• Les bases du service à table :
  • Les bases du service à table – Les différentes étapes (préparation et mise en valeur de la salle, de la table, accueil, service)
  • Assurer un service de qualité - Un savoir-faire / Les différentes étapes d’un service de qualité
  • Protocoles et instructions de travail permettant l’obtention d’un accueil, d’un service et d’un accompagnement de qualité – l’ordonnancement d’un service
  • Le service à l’assiette et le service des boissons
  • L’aide à la prise de repas – Les bonnes pratiques professionnelles
  • Le débarrassage de la table – Procédure à suivre pour une continuité d’un service de qualité

ATTITUDES ET COMPORTEMENTS, ÉTAT D'ESPRIT POSITIF, ÉCOUTE, PRISE EN COMPTE DES ATTENTES PERSONNALISÉES

• L’écoute active :
  • L’intérêt
  • Les difficultés
  • Les clés de l’écoute active
• Maîtriser la reformulation
• Mode de communication et relation avec les autres
• Les outils nécessaires pour une communication et une interaction efficace :
  • La stratégie dans le questionnement
  • Le dialogue
  • Le langage verbal et non verbal
• L’accompagnement des personnes âgées lors de la prise de repas - Faire de l’instant repas, un moment de communication, d’échanges
• Eviter les malentendus en posant les bonnes questions pour compléter les informations manquantes