Finger food

Objectifs

  • Identifier les différents types de finger food.
  • Déterminer les fingers food en fonction du cycle de menu, des textures souhaitées…
  • Réaliser une présentation appétissante en associant couleur et odeur.

Contenu pédagogique

LE CONCEPT
  • Les origines
  • Pour qui ? Pourquoi ?
LE CHOIX DES « FINGERS FOODS » AU REGARD DES CYCLES DE MENUS :
  • Les différentes possibilités – les ingrédients privilégiés
  • Les ingrédients à éviter
  • Fingers foods et régimes spécifiques
  • La notion de plaisir de la personne (Travailler autour du goût, du visuel)
LES TECHNIQUES DE PREPARATION, DE CONDITIONNEMENT ET DE PRESENTATION DES ALIMENTS.
LES REGLES D’HYGIENE HACCP A RESPECTER DANS LA CONCEPTION, LA CONSERVATION ET LE SERVICE :
  • Rappel des normes d’hygiène alimentaire en vigueur dans le domaine de la restauration
  • Les spécificités liées aux mixés – Quelques principes et règles à respecter
ATELIER PRATIQUE EN CUISINE
  • Afin de faciliter la mise en pratique, l’établissement devra mettre à la disposition du formateur :
    • Un finger food
    • Les ingrédients du menu du jour (la liste sera transmise par le formateur(trice) une semaine avant la formation)

Chaque participant devra réaliser le finger food présenté sur la fiche technique. Par la mise en pratique, le formateur(trice) s’assurera que chaque participant(e) puisse s’approprier et valider les différents fingers foods.

AUSSI, ANALYSERONT-ILS :
  • Le jeu des couleurs et des odeurs, des formes
  • La présentation – Choix de la vaisselle en fonction du finger food
  • La dégustation – Détecter ensemble les anomalies (trop de sel, trop de poivre, farineux….) afin de réajuster la technique

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