Objectif Général
La formation a pour objectif de permettre aux participant(e)s de décliner les menus mixés en fonction des cycles de menus et les concevoir au quotidien en tenant compte de la notion de plaisir et de la réglementation en vigueur.
Objectifs Pédagogiques
- Identifier les différents types de mixés
- Déterminer les mixés en fonction du cycle de menu, des textures souhaitées
- Réaliser une présentation appétissante en associant couleur et odeur
Moyens et méthodes pédagogiques
Notre objectif : garantir l’efficacité des formations par des méthodes pédagogiques actives et participatives
- Conseils concrets et retour d’expérience du formateur(trice) expert(e) et des participant(e)s
- Alternance d’apports théoriques, méthodologiques et démonstrations
- Exercices pratiques, jeux de rôle et études de cas
Modalités pratiques
Public Visé
Intervenant(e)
Durée
Format
Effectif
Prérequis
Notre option
Journée complémentaire sur l’action de formation » La méthode HACCP : Hygiène Alimentaire »
Contenu pédagogique
Partie 1 – Le concept de finger food
- Les origines
- Pour qui ? Pour quoi ?
Partie 2 - Le choix des « fingers foods » au regard des cycles de menus
- Les différentes possibilités – Les ingrédients privilégiés
- Les ingrédients à éviter
- Les fingers foods et les régimes spécifiques des résident(e)s
- La notion de plaisir du (de la) résident(e) (Travailler autour du goût, du visuel)
Partie 3 - Les techniques de préparation, de conditionnement et de présentation des aliments
- Techniques de préparation : textures adaptées (tendre, fondant), formes faciles à saisir (bouchées, bâtonnets), cuissons douces, utilisation de liants pour assurer la tenue
- Sécurité et hygiène : respect des règles HACCP, maîtrise des textures pour éviter les risques de fausse route, gestion des allergènes
- Conditionnement : portions individuelles, contenants adaptés, respect des températures et organisation du service favorisant l’autonomie
- Présentation : travail des couleurs, des formes et du visuel pour stimuler l’appétit et faciliter la reconnaissance des aliments
Partie 4 – Atelier pratique en cuisine
Afin de faciliter la mise en pratique, l’établissement devra mettre à la disposition du (de la) formateur(trice) les ingrédients du menu du jour (la liste sera transmise par le (la) formateur(trice) une semaine avant la formation)
Chaque participant(e) devra réaliser le finger food présenté sur la fiche technique.
Par la mise en pratique, le (la) formateur(trice) s’assurera que chaque participant(e) puisse s’approprier et valider les différents fingers foods.
Aussi, collectivement, ils analyseront les productions réalisées :
- Le jeu des couleurs, des odeurs, et des formes
- La présentation – Choix de la vaisselle en fonction du finger food
- Le goût– Les anomalies (trop de sel, trop de poivre, farineux….) afin de réajuster la technique de préparation
Suivi et évaluation de la formation
Une évaluation des acquis
Une évaluation des acquis en termes de savoirs et savoir-faire sera réalisée au début et à la fin de l’action de formation afin d’évaluer les acquis des participant(e)s et la montée en compétences des participant(e)s
Une évaluation de la satisfaction
Un questionnaire en fin de formation permettra aux participant(e)s via un QRCode d’évaluer l’action de formation
Une attestation de fin de formation
Une attestation individuelle sera transmise à l’issue de l’action de formation