Objectif Général
La formation a pour objectif de permettre aux participant(e)s de décliner les menus mixés en fonction des cycles de menus et les concevoir au quotidien en tenant compte de la notion de plaisir et de la réglementation en vigueur.
Objectifs Pédagogiques
- Identifier les différents types de mixés
- Déterminer les mixés en fonction du cycle de menu, des textures souhaitées
- Réaliser une présentation appétissante en associant couleur et odeur
Moyens et méthodes pédagogiques
Notre objectif : garantir l’efficacité des formations par des méthodes pédagogiques actives et participatives
- Conseils concrets et retour d’expérience du formateur(trice) expert(e) et des participant(e)s
- Alternance d’apports théoriques, méthodologiques et démonstrations
- Exercices pratiques, jeux de rôle et études de cas
Modalités pratiques
Public Visé
Intervenant(e)
Durée
Format
Effectif
Prérequis
Notre option
Journée complémentaire sur l’action de formation » La méthode HACCP : Hygiène Alimentaire »
Contenu pédagogique
1ère JOURNÉE
Partie 1 – Le choix des mixés au regard des cycles de menus
- Les différentes possibilités – Les ingrédients privilégiés
- Les ingrédients à éviter
- Mixés et régimes spécifiques
- La notion de plaisir du résident(e) (Travailler autour du goût, du visuel)
Il sera proposé aux participant(e)s, à partir du cycle de menus, d’identifier les ingrédients pouvant faire l’objet de mixés.
Partie 2 - Les différents types de mixés et textures (hachés, textures peu épaissies, molles, moulinées….)
Partie 3 - Les règles d’hygiène HACCP à respecter dans la conception, la conservation et le service du mixé
- Rappel des normes d’hygiène alimentaire en vigueur dans le domaine de la restauration
- Les spécificités liées aux mixés – Quelques principes et règles à respecter
- Les présentations :
- L’intérêt d’une présentation appétissante
- Les différents types de vaisselle adaptée aux mixés
Partie 4 - Les présentations
- L’intérêt d’une présentation appétissante
- Les différents types de vaisselle adaptée aux mixés
- Les compléments enrichis ou pas :
- L’incidence des compléments sur les textures des mixés
- Les différentes associations Mixés Compléments
Le menu du jour proposé par l’établissement sera utilisé dans le cadre de cette partie. En effet, il sera proposé à chaque participant(e), à partir de ce menu, de réaliser une fiche technique de mixé.
2nde JOURNÉE
Ateliers pratiques
Afin de faciliter la mise en pratique, l’établissement devra mettre à la disposition du (de la) formateur(trice) :
- Un mixer
- Les ingrédients du menu du jour et les compléments (la liste sera transmise par le (la) formateur(trice) une semaine avant la formation)
Durant les ateliers, les participant(e)s analyseront :
- Les différentes textures
- La présentation – Choix de la vaisselle en fonction du mixé
- La dégustation – Détecter ensemble les anomalies (trop de sel, trop de poivre, farineux….) afin de réajuster la technique
Suivi et évaluation de la formation
Une évaluation des acquis
Une évaluation des acquis en termes de savoirs et savoir-faire sera réalisée au début et à la fin de l’action de formation afin d’évaluer les acquis des participant(e)s et la montée en compétences des participant(e)s
Une évaluation de la satisfaction
Un questionnaire en fin de formation permettra aux participant(e)s via un QRCode d’évaluer l’action de formation
Une attestation de fin de formation
Une attestation individuelle sera transmise à l’issue de l’action de formation