Élaborer un plan alimentaire

Objectifs

  • Appréhender les principes de l’équilibre alimentaire et la connaissance des aliments.
  • S’approprier les recommandations en matière de nutrition : GEMRCN et PNNS.
  • Élaborer un plan alimentaire.
  • Varier les menus.

Contenu pédagogique

Analyse des pratiques
  • Analyse des menus proposés aux bénéficiaires par rapport aux exigences nutritionnelles
Le Cadre légal
  • Les priorités du PNNS
  • Le GERMCN
  • La loi EGALIM
  • L’équilibre alimentaire
Rappel - Les besoins et apports nutritionnels conseillés
  • Les apports nutritionnels conseillés par jour (ANC) ou les apports en nutriments journaliers conseillés – Spécificités des enfants
  • Les principaux groupes d'aliments
La structure des repas / la mise en place d’un plan alimentaire
  • Plan alimentaire : définition et principe.
  • Les techniques d’élaboration d’un plan alimentaire adapté à l’enfant
  • Le classement des recettes par critère de densité nutritionnelle
  • Les repas adaptés aux enfants (couleurs, odeurs, volumes, textures, assaisonnement, régimes spécifiques).
Les « cas particuliers » (allergies, diabète, …)
  • La diététique – Quelques conseils à apporter :
    • Les objectifs nutritionnels
    • Les objectifs glycémiques / l’équilibre
    • Alimentation et surpoids
  • L’importance de l’hydratation
  • Les différents groupes d’aliments et leur nutriment
Exercices pratiques
  • Elaborer un plan alimentaire sous forme de tableau faisant apparaitre les jours et les repas proposés.

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